辣炒肚丝
主料：中等大小卤猪肚1个
配料：鲜青辣椒1个、鲜红辣椒1个、葱姜蒜各10克、干红辣椒5个
调料：植物油30克、生抽酱油1小勺、料酒2小勺、胡椒粉0.3克、盐2克、白糖2克、味精或鸡粉2克（自选）、老抽酱油2克、明油5克
制作过程
1、直接选用中等大小的卤猪肚1个，从中间平切，一分为二，切成细肚丝。准备葱花、蒜末、小薄姜片各10克，用量比平时一个菜多出一倍，可增加去腥增香的作用。
2、鲜青、红辣椒各一个，切成粗辣椒丝，红绿搭配，在颜色与感观上绝对提升数个档次。干红辣椒5个，剪成小段。
3、空锅上灶，先空烧一下，倒入植物油三分之一手勺，约30克，下入切好的肚丝，小火煸炒一会。下入干红辣椒、葱姜蒜，小火炝炒出香味。淋入生抽酱油1小勺，用手勺来回拔炒增香。烹入料酒2小勺，翻炒数次。下入鲜青红辣椒丝，淋入清水三分之一手勺、胡椒粉0.3克，开大火，快速翻炒十余次。
4、调入盐2克、白糖2克、味精或鸡粉2克（自选）、老抽酱油2克，快速炒匀。停火，在出锅前点入熟植物油5克，也叫作明油，增加菜品亮度，这道辣炒肚丝就完成了。猪身上特贵的部位，却是“养胃高手”，比羊肉还滋补，一家人爱吃。
注意事项
1、这道辣炒肚丝，最离不开的调味料便是胡椒粉，起到关键的去除内脏腥味的作用。但是，用量一定不能太多，点到为止便可。
2、人们在家炒制肚丝，直接选用卤好的猪肚是最恰当的选择，省时还省事。红辣椒丝主要起到点缀菜品色泽的作用，如果买不到，也可以用青辣椒代替。
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